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    張家港在線
    把娇妻借给朋友泄欲
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    張家港,如你所見①|張家港,邀你品鑒人間至味
    來源:今日張家港  發布時間:2022-08-14 18:20:22
    特別提示:近日,2022央視秋晚官宣落戶,張家港正向天南地北家鄉客發出盛情邀約——相聚港城共度佳節。

    近日,2022央視秋晚官宣落戶,張家港正向天南地北家鄉客發出盛情邀約——相聚港城共度佳節。

    即日起,“張家港發布”將推出“張家港,如你所見”專欄,帶你看見張家港的每一處魅力所在。

    世間美食何處尋?跨越四季和山海,歷盡三餐與煙火,便知味至濃時即家鄉,人間至味在身邊,張家港,一座舊地新城。

    南部古陸物產豐盈,飲食中帶著江南水鄉的精致;北部“沙上”不斷積漲,各地風味隨移民而來。南腔北調,百味融匯,烹調出港城的風味人間。

    江南小城的優雅,在于甜

    這個夏天,鳳凰水蜜桃再次毫無懸念地承包了張家港人粉紅色的回憶。皮薄,個大,汁水足,只需一口,豐腴的果肉便化作甜蜜的果汁入喉。口感和香氣疊加,讓味蕾得到綻放。

    甜,向來是江南小城不可缺少的儀式感。一月吃元宵, 二月撐腰糕,三月青團子,九月重陽糕……在張家港人從小的記憶里,是各式甜香的糕團點染了糯篤篤的江南日子。

    塘橋金村,米粉做的“白云方糕”,雪白瑩潤、松軟香甜,最是家常味道;后塍街道,圓錐形的“梅花糕”憑焦香的面壁、豐富的餡心和脆香的果仁名聲大噪;楊舍老街,柔而不黏、韌而不硬的松子核桃糕口感豐富,俘獲人心……

    放眼整座城市,酥脆松香的拖爐餅、清香可口的菊花酒、晶瑩香滑的桃膠羹、以及糍團、酒釀……“蜜”制的生活方式,將人連口帶心撫慰得熨帖無比。

    濱江水鄉,“柔潤”當道

    向江而生的張家港人,性緩而持久,厚積而薄發,張家港因此產出了全國聞名的沙洲優黃——有著鮮明江南水鄉特色的黃酒。

    它精選原料、恪守時令,選用江南豐腴之地所產的粳米、從長江引流而來的活水,和購自山區的茅草,精工細作、匠心釀制出透明清亮、芳香濃郁的半甜型黃酒,典型的蘇州味道。

    半干半甜,醇厚爽口,就著螺獅、蟛蜞螯。一口灌下去,江南的柔美甘甜便在唇齒間彌漫開來。

    而說起蟛蜞,在張家港,這一藏于灘涂和蘆葦之中的細小生靈,是火過大閘蟹的存在。

    其最為獨特的吃法,是不放豆腐的蟛蜞豆腐。把蟛蜞去鰓洗凈整個搗碎,濾汁,加蛋清,攪勻,放到鍋內一煮,蟛蜞肉就凝結成絮,狀如豆腐花,柔嫩、清香、鮮掉眉毛!

    從城市的微小體量到濱江的招牌美食,蟛蜞的“出圈”,閃動著張家港最動人的生活智慧。

    市井美味,與生活情調共生

    一碗熱湯面下肚,古典公園里漫步。張家港人的清晨,往往從一碗面開始。

    在張家港老字號宴楊樓,燜肉面最受人追捧。其將肉的咸香酥軟、面的勁道爽滑與湯的濃郁鮮香發揮到了極致。瘦肉一抿酥爛,肥肉一咬化水,脂溢滿腮,充滿元氣的一天就此被激活。

    而到了正餐,味蕾將更加欲罷不能。樂余羊肉和后塍羊肉歷史悠久,各具特色。紅燒羊肉,白切羊肉,大蒜炒羊肝,青椒炒羊肚,奶湯魚羊鮮,羊肉餛飩……一桌全羊宴,能吃出歡聲笑語,也能將冬天吃成溫暖春日。

    大魚大肉之外,最受人記掛的是高莊豆腐。在濃油赤醬的汁水中,豆腐和青綠蔥段映襯著,色彩濃烈,豆香氣濃,令人食欲大開。

    100多年來均為純手工制作,其奧妙在于用鹽鹵水點化的柔韌與嫩滑。共十余道工序,讓每塊入口的豆腐都回味悠長。

    如高莊豆腐一般,張家港向來不乏隱于市井但堪稱一絕的味道。

    沙上豆瓣醬、高峰雁翎茶、塘橋蒸菜、鹿苑草雞、弄里芹菜、常陰沙大米……都是不容錯過的舌尖之享。

    餐桌邊的一葷一素,舌尖上的一飲一啜,滿口的咸鮮清甜,一生的四季三餐……美食交織著城市風情釀出的百般滋味,往往也是張家港人生活中的至情至味,才下舌尖,又上心間。

    不論你是在此生活了幾十年的地道港城人,亦或是遠在他鄉的游子,愿這些樸實又生動的味道為你存住縷縷鄉愁,只需淺嘗一口,便熱愛如初,溫暖依舊。

    (圖片:朱小清 馮大偉 吳學文 等)

    (部分來源:《風物張家港》)

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